별첨2-1		수요기업 과제소개서 : 롯데중앙연구소

--

--

□ 출제과제 : 식품 Active Packaging 기술 개발

◦ (현황) 다양한 외부 환경으로부터 효과적으로 제품을 보호할 수 있는 글로벌 스마트 패키징* 시장 확대(’14~’22년 연평균 4.8% 성장, 397억 달러 규모 전망)

* 글로벌 시장조사기관 ‘리서치 앤 마켓’ 보고서 일부 발췌

** (스마트패키징) 액티브 패키징(Active Packaging), 인텔리전트 패키징으로 구분

*** (액티브패키징 사례) 산소흡수제, 가스흡수제, 에틸렌가스흡수제, 알코올 휘산제, 항균필름(고추냉이, 겨자 등), 가스치환포장(MAP)을 이용한 식품 신선도 유지 및 유통기한 연장 등

◦ (문제점) ‘신선 식품’, ‘빵’ 등 유통 기한이 짧은 음식물의 보존을 위한 액티브 패키징 기술의 한계로 글로벌 시장 선점이 어려움

◦ (요구사항) 식품의 품질·유지기능·신선도·양산 가능성·원료 등을 고려하여 유통기한 연장*을 위한 식품 오염 방지 포장 소재 개발 또는 포장 가공 기술 제시

* (샐러드, 컷레터스) 기체 흡착 기술을 활용하여 신선도 및 보관 기간 연장
(땅콩크림샌드빵, 호빵) 항균 기술을 활용하여 미생물 억제 및 보관 기간 연장

< 수요기업 기준요건 및 권장사항 >

◇ 기존 국내외 사례 대체 신기술 제시 (예, 겨자추출물 항균 필름 → 신규 물질, 신규 포장재 형태)

◇ 식품 안전성 : 식품에 직접 닿거나 섭취해도 인체에 무해하고, 제품의 품질(향과 맛 등의 관능, 물성 등)에 영향을 주지 않는 수준

◇ 항곰팡이 기능, 신선도 유지 및 보관 기간 연장

* □ (크림빵 유통기한) 9일 → 10일, 약 10% 증가, 타겟 곰팡이균 음성
(샐러드 유통기한) 96h → 106h, 약 10% 증가, 짓무름 개선)

◇ 양산 생산 가능한 포장재 형태 : 필름, 트레이 등

* 롯데중앙연구소에서 사업 진행 시, 타겟 곰팡이균, 포장 소재 물성 등에 대한 세부 데이터 제공 및 기술 개발에 대한 자문 등에 대한 협업 진행 예정

◦ (활용계획) 롯데 식품사에서 공급하는 빵, 신선 식품 등의 패키징에 적용을 위한 효과 검증 등 협업 예정

◦ (제공데이터)

➀ 자사 사용 항균 기능 포장재 : 고추냉이 추출물 필름(공개특허)

- 자사 타겟 균주 : Aspergilus niger, Aspergilus flavus, Penicilium corylophilum, Neurospora sp. Eurotium niveoglaucum

➁ 샐러드 및 컷레터스(슬라이스 양상추)

- 현재 포장 타입 : 진공 포장 또는 질소 충전 방식

- 품질 평가 : 외관(짓무름 정도), 이취 발생 여부

별첨2-2		수요기업 과제소개서 : 롯데칠성음료

--

□ 출제과제 : 커피 원두 대체 원료 개발

◦ (현황) 지속되는 커피 원두 가격 상승으로 인한 향후 커피 원두 수급 문제 발생 예상

* (시장) 국내 커피 산업(소매시장, 커피전문점 포함)은 ’18년 6.8조원이며, ’23년에는 8.6조원으로 성장할 것으로 추정됨. (’19.7, 현대경제연구원)

** (현황) 이상기후로 인한 흉작 및 코로나19에 따른 물류난으로 커피 원두 가격 1년만 약 2배 인상(’20.11.21 1.17달러→’21.11.19 2.33달러, 뉴욕상업거래소), 지속적 인플레이션 예상 (’21.11.22, 한국일보)

⇒ 원부자재 수급 이슈가 대두됨에 따라 커피 원두 대체 원료 개발 필요

◦ (문제점) 대체 커피제품으로 당사는 ‘오르조가바*’ 출시(’19년).
본 제품은 커피의 향과 유사한 맛은 나지만, 보리의 구수하고 부드러운 맛이 있어 커피 대체 제품으로 자리잡지 못함

* (원료) 정제수, 보리혼합농축액, 말토덱스토린, 보리분말, 합성향료 등

◦ (요구사항) 커피의 맛 또는 속성을 대체할 수 있는 원료 개발

* 커피와 유사한 맛과 각성 효과(카페인 함유)를 모두 지닌 원료가 우선이지만, 맛 또는 효과 한 가지 속성을 가진 원료도 제시 가능

** (예시) 커피의 맛과 유사한 원료, 커피와 유사한 수준의 카페인 함유 또는 카페인과 동일한 효과 가진 성분 함유 등

◦ (활용계획) 기준 충족 시 해당 원료 적용 제품 개발

◦ (제공 데이터) 없음

별첨2-3		수요기업 과제소개서 : 롯데푸드

--

□ 출제과제 : 혈청을 첨가하지 않은 대체육 제시 및 적층 기술 개발

◦ (현황) 2050년 탄소중립이 신패러다임으로 대두되고 지구온난화와 ASF, 및 조류독감 等 축산물에 대한 친환경, 안정적인 공급 필요성 증대

* (시장) 마켓앤드 마켓 추정시 2025년 배양육 시장은 2.5천억, 맥킨지 추정 2030년 28조 2천억

** (현황) 네덜란드, 이스라엘, 미국이 기술 주도, 이스라엘 퓨처미트테크놀로지스社 배양육 양산 ('21.7月), 국내는 스페이스 에프, 쉘미트 等 스타트업 중심 개발 中

◦ (문제점) 자사 내 배양육 적층 두께 유지 등 기술적 한계 직면

◦ (요구사항) 무혈청 배양육을 기반으로 항균성 적층 기술 개발

- 무혈청 배양기술 기반으로 바이러스 감염에 상대적으로 자유롭고 생산단가가 낮은 배양육 기술 개발

- 기존 우혈청比 무혈청 기술 기반으로 예로 들었으나 바이러스 감염에 강하고 낮은 생산단가가 구현이 가능한 기술이면 무혈청 기술이 아니어도 관계없음

- 배양기술과 배양육 적층기술에 대하여 별도 진행도 가능

< 수요기업 기준요건 및 권장사항 >

◇ 기술 구현 시, 가능한 생산단가 제시 (양산 가정)

◇ 기존 우육류 中 국내 2등급 이상, 미국산 기준 셀렉트급 이상의 관능

◇ 해당 배양육을 적층하여 2cm 수준의 덩어리 제작 가능 여부

◦ (활용계획) 롯데푸드에서 사용하는 육가공 제품에 적용

- 선정 스타트업은 NPD에 참여하여 신제품 개발 협업 진행

◦ (제공 데이터) 없음

* 관능 평가 시, 롯데푸드 및 롯데푸드중앙연구소 지원 가능

별첨2-4		수요기업 과제소개서 : 풀무원

--

□ 출제과제 : 대체식품용 습식 식물성 조직 단백질(TVP) 개발

◦ (현황) 소비자가 제품을 선택할 때 지속가능성(Sustainability)은 중요한 요소이며, 모든 산업(식품 등)에서 주요 트렌드로 부상

* 2015년부터 2019년까지 Global Sustainable Foods는 연평균 5.9% 성장

** 특히, 글로벌 식음료 신제품 중에서 Plant-based 제품의 비중이 2015년 10%에서 2020년 29%로 약 20%p 증가

◦ (문제점) 대체육 시장에서 주류는 건식이었으나, 최근 고수분 대체육 기술을 활용한 제품들이 대거 시장에 출시됨에 따라 트렌드를 반영한 신기술·제품 개발 필요

* 과거 콩고기(건식) 등 맛없는 고기로 알려진 대체육은 이제 습식 단백질 소재 도입에 따라 소비자의 입맛을 사로잡고 있음

◦ (요구사항) 대체식품용 습식 식물성 고기 질감 단백질(TVP) 개발

* 식물성 소재만(화학첨가물 무첨가)을 사용하여 고기와 유사한 품질의 식품 개발

** 식물성 대체육의 품질, 물성, 색상을 구현할 수 있는 소재 기술 개발

*** (예시) 임파서블버거, 비욘드 미트 등

< 수요기업 기준요건 및 권장사항 >

◇ 고기와 유사한 결, 색상을 구현할 수 있는 소재

◇ 보수력과 보유력을 보유하여 탄력성 있는 소재

◇ 식물성 단백질의 이취, 비린취를 제어할 수 있는 소재

◇ 다양한 형태(슬라이스, 청크 타입 등)로의 구현이 가능한 소재

◦ (활용계획) 풀무원과 협업을 통한 신제품 개발 및 출시

- 풀무원 브랜드의 신제품으로 국내외에 제품 출시

- 풀무원 F&C 식자재 납품

- 제품 개발 및 기술 확보를 위한 협업 추진

◦ (제공 데이터) 없음